Гельминтозы - паразитарные болезни человека, животных и растений, вызываемых гельминтами — паразитическими червями. Паразитарные заболевания человека, возбудители которых передаются человеку через рыбу и рыбную продукцию являются: описторхоз, дифиллоботриоз, анизакидоз.

Наиболее тяжелым гельминтозом является описторхоз, вызываемый трематодой O.Felineus (кошачья, или сибирская, двуустка). Заражение человека описторхозом происходит при употреблении в пищу сырой, слабо проваренной, малосоленой, недожаренной рыбы карповых пород (язь, плотва, сазан, судак). Паразитируя в желчных протоках печени, желчном пузыре, поджелудочной железе у человека в течении 10-20 лет, гельминты вызывают различные патологии в печени и поджелудочной железе.

Не менее тяжело у человека протекает дифиллоботриоз, вызываемый ленточными червями рода Diphyllobothrium. Наиболее значимым является вид Diphyllobothriumlatum. Источники заражения - окунь, ерш, щука, налим, дальневосточные лососевые. Заболеть можно при употреблении в пищу свежемороженой, вяленой рыбы, сырого рыбного фарша, слабосоленой щучьей или окуневой икры. Данный гельминтоз, протекает преимущественно с признаками поражения желудочно- кишечного тракта. При длительном течении инвазии возможно развитие В12- дефицитной анемии.

Гельминтозы, заражение которыми происходит от морских рыб, относится анизакидоз. Потенциальными носителями являются ракообразные, моллюски, промысловые морские рыбы (нототения, скумбрия, тунец, сардина, кета, горбуша, пикша). Личинки локализуются в полости тела, внутренних органах, в мускулатуре рыб. Попав в кишечник человека с сырой рыбой, анизакиды проникают в стенку кишечника или желудка, травмируют слизистую оболочку, вызывая тяжелые формы гастрита, энтерита.

Профилактика и меры борьбы.

Профилактика таких заболеваний как гельминтозы, связанные с рыбой и рыбной продукцией, основана на предотвращении употребления населением  в пищу сырой, не обеззараженной посолом, низкой или высокой температурой, рыбы и морепродуктов.

Необходимо помнить!

- нельзя пробовать сырую рыбу, фарш, икру в процессе кулинарной обработки;

- избегайте употребление потенциально опасных или неизвестных вам видов рыб;

- разделочный инвентарь после приготовления рыбных изделий обязательно нужно вымыть и обдать кипятком.