В нашей стране до сих пор популярно празднование Нового года по старому стилю – Старый Новый год – с вечерним и даже ночным застольем. Поэтому снова напоминаем об источниках риска пищевых отравлений и правила пищевой безопасности.

Правило 1. Соблюдайте чистоту и дезинфицируйте губки для мытья посуды и тряпочки.

Мойте руки перед контактом с пищевыми продуктами, после посещения туалета, а также часто в процессе их приготовления; мойте и дезинфицируйте любые поверхности и кухонные принадлежности, используемые в процессе приготовления пищи; предохраняйте кухню и продукты от насекомых, грызунов и других животных.

Не все микроорганизмы вызывают болезни, но многие из них, встречающиеся в почве, воде и организме человека и животных, все же представляют опасность. Они передаются через грязные руки, хозяйственные тряпки и в особенности через разделочные доски. Одного прикосновения может быть достаточно, чтобы перенести их на продукты питания и вызвать инфекцию пищевого происхождения.

Тряпочки и губки для мытья посуды — самые грязные предметы на кухне. Во влажной среде отлично чувствуют себя бактерии, вирусы и грибки. Менять их нужно каждые 2 недели. А каждый день стерилизовать, помещая на 1 минуту в микроволновку или на цикл сушки в посудомоечную машину.

Правило 2. Отделяйте сырые продукты от продуктов, подвергшихся тепловой обработке: сырое мясо, птицу и морские продукты от других пищевых продуктов; для обработки сырых продуктов пользуйтесь отдельными кухонными приборами, ножами и разделочными досками; храните продукты в закрытой посуде, чтобы не допустить контакта сырых продуктов с готовыми.

Всем известно, что в сырых продуктах, в особенности мясе, птице, морепродуктах и их соках, могут содержаться опасные микроорганизмы, которые во время приготовления и хранения пищи могут попадать на другие продукты.

Правило 3. Подвергайте продукты тщательной тепловой обработке, особенно мясо, птицу, яйца и морепродукты. Доводите супы и жаркое до кипения, чтобы удостовериться, что температура их приготовления достигает 70 °C.

К пищевым продуктам, на которые необходимо обращать особое внимание, относятся мясной фарш, мясные рулеты, большие куски мяса и целые тушки птицы. Помните о том, что сок готового мяса или птицы должен иметь светлый, а не розовый оттенок. Тщательно подогревайте готовую пищу.

При тщательной тепловой обработке практически все опасные микроорганизмы погибают. Исследования показывают, что тепловая обработка продуктов при температуре 70 °С делает их более безопасными для употребления.

Правило 4. Храните продукты при безопасной температуре.

Не оставляйте готовую пищу при комнатной температуре более чем на два часа; без промедления охлаждайте все приготовленные и скоропортящиеся пищевые продукты (желательно до температуры ниже 5 °C); держите готовые блюда горячими (выше 60 °C) вплоть до сервировки; не храните пищу слишком долго даже в холодильнике. Не смешивайте свежеприготовленную пищу с остатками от предыдущего дня; если готовая пища остается на другой день, то перед употреблением ее необходимо прокипятить или прожарить.

Опасная температурная зона - температура от 5 0С до 65 0С. Для таких продуктов, как мясо, птица, яйца, молочные продукты важно, чтобы температура была ниже или выше этой зоны. При комнатной температуре микроорганизмы очень быстро размножаются. При температуре ниже 5 °С или выше 60 °С процесс их размножения замедляется или прекращается. Некоторые опасные микроорганизмы все же могут размножаться и при температуре ниже 5 °С.

Правило 5. Правильно размораживайте продукты.

Для размораживания требуется время. Попытки ускорить процесс могут привести к утрате пищевой ценности продуктов и к неудержимому размножению бактерий и вирусов на поверхности. Мясо правильнее всего размораживать внутри холодильника в упаковке. Это может потребовать целых суток терпения, но зато бактерий будет немного. Ускорить процесс разморозки может старый добрый метод: поместить кусок мяса в прочный пакет, плотно закрыть, и положить в емкость с холодной (именно с холодной!) водой. Еще один способ, который нравится не всем — режим размораживания в микроволновке. Иногда этот способ дает плохой результат: на поверхности белок начинает сворачиваться, а внутри куска остается лед.

Правило 6. Используйте безопасную воду (чистую, из проверенных источников) и безопасные сырые продукты (свежие, полезные, подвергнутые обработке в целях повышения их безопасности, например, пастеризованное молоко). Мойте фрукты и овощи, особенно когда употребляются в сыром виде. Не используйте продукты после истечения срока их годности.

Сырые продукты, а также вода и лед могут содержать опасные микроорганизмы и химические вещества. В испорченных или покрытых плесенью продуктах могут образовываться токсины. Тщательно отобранные и хорошо вымытые или очищенные продукты менее опасны для здоровья.

Правило 7. Предотвращайте аллергические реакции.

Никогда не готовьте гипоаллергенные продукты на той же доске и в тех же емкостях, что и обычную еду. Самые распространенные пищевые аллергены: молоко, рыба, соя, орехи (особенно арахис), яйца, пшеница.

Помните, что наиболее опасными для возникновения инфекции являются многокомпонентные салаты (в первую очередь заправленные майонезом и сметаной), кондитерские изделия с кремом, шаурма, изделия из рубленного мяса (котлеты, рулеты, паштеты), студень и др. На поверхности плохо промытых овощей могут оставаться возбудители кишечных инфекций.

Правило 8. Проявляйте высокую бдительность при покупке «магазинной еды».

Обратите внимание на время изготовления продукта и срок его реализации. Полуфабрикаты, изделия из мяса обязательно подвергайте повторной термической обработке, а пирожные с кремом, торты храните только в холодильнике и не забывайте о том, что это — скоропортящиеся продукты.

Правило 9. Ни в коем случае не занимайтесь приготовлением пищи для семьи и гостей, если чувствуете себя не здоровым (особенно при расстройстве стула, тошноте, боли в животе)!

Берегите себя и своих близких!