28 января в России ежегодно отмечается День солений — неофициальный праздник, посвящённый искусству сохранения урожая, заготовке овощей, фруктов и грибов впрок.
Соление – популярный способ хранения заготовок, который позволяет сберечь максимум пользы в приготовленных продуктах долгое время. В небольших дозах соленья стимулируют обменные процессы в организме и способствуют легкому пищеварению. Одна из причин, по- которой соления популярны в качестве закуски на пышных празднествах, – облегчение переваривания жирной и жареной пищи. Пряные соленые продукты усиливают и активизируют ферменты в желудке и кишечнике.
Очень часто мы сталкиваемся с тем, что наши заготовки портятся. Основные причины этих проблем:
- нарушение технологии стерилизации тары;
- использование некачественного или подпорченного сырья.
- недостаточное количество консервантов (соли, сахара, уксуса).
-нарушение герметичности укупорки.
- несоблюдение температурного режима хранения.
Важно! Развитие патогенной микрофлоры в герметично закрытой банке может привести к накоплению опасных токсинов, включая возбудителя ботулизма.
Как распознать испорченный продукт? Периодически проверяйте свои запасы. Продукт употреблять в пищу категорически запрещено, если вы обнаружили:
- вздутие крышки (бомбаж);
- помутнение маринада или появление пены;
- пузырьки воздуха, поднимающиеся со дна;
- нехарактерный запах при открытии;
- плесень на поверхности.
Даже после термической обработки токсины могут оставаться опасными.
Полезные советы по хранению домашних заготовок.
1. Правильное место. Идеальные условия: темное, прохладное, сухое и хорошо проветриваемое помещение. Идеальная температура — от 0°C до +15°C. Защита от света – место хранения должно быть темным. Свет, особенно солнечный, ускоряет химические реакции в продукте, может приводить к изменению цвета, разрушению витаминов и ухудшению органолептических свойств. Резкие перепады температуры и заморозки губительны (банки могут лопнуть, продукты потерять структуру).
2. Маркировка. Подписывайте банки! Указывайте на этикетке дату приготовления и название продукта. Это избавит от гаданий и поможет соблюсти принцип «первым закатан — первым съеден». Соблюдение сроков хранения - залог вашей безопасности. Плодоовощные консервы рекомендуется употреблять в течение 1 года. Консервы с косточками (компоты из вишни, сливы, абрикосов) хранить не более 12 месяцев из-за риска накопления синильной кислоты. Сушеная продукция при правильных условиях хранится до 2 лет.
3. Правильно обращайтесь с открытой банкой. После вскрытия домашняя консервация теряет стерильность и становится уязвимой для микробов из воздуха. Храните открытую банку только в холодильнике. Используйте для извлечения продукта только чистые столовые приборы (вилку, ложку, щипцы). Переложите остатки из жестяной банки в стеклянную или керамическую тару с крышкой, чтобы избежать окисления.
4. Особенности хранения сушеной продукции. Главные враги «сушки» - влага и насекомые (пищевая моль, жучки). Используйте стеклянные банки с плотно притертыми крышками - это обеспечит максимальную герметичность. Храните сушеные продукты при температуре не выше +10 °C в сухом месте. Яблоки и груши можно хранить в деревянных ящиках, перекладывая слои пергаментной бумагой. Регулярно проводите ревизию запасов на предмет наличия вредителей.
Если вы живете в квартире и у вас нет подвала, придерживайтесь следующих рекомендаций:
- размещайте банки в самом прохладном месте квартиры, вдали от отопительных приборов и кухонной плиты.
- на заготовки не должны попадать прямые солнечные лучи - это провоцирует окислительные процессы и разрушение витаминов. Используйте закрытые шкафы или темные кладовые;
- помещение должно проветриваться. Избыточная влажность может привести к коррозии металлических крышек и появлению плесени;
- хранение на неутепленном балконе рискованно. Резкие перепады температур ухудшают качество продукта, а при замораживании содержимое расширяется, что приводит к разгерметизации или разрушению стекла;
- перед тем как убрать банку на хранение, переверните ее вверх дном на несколько минут. Если появилась течь или пузырьки воздуха - герметичность нарушена, такой продукт нельзя хранить долго.
Соблюдайте правила хранения домашних заготовок и будьте здоровы!