Зернобобовые – растения семейства бобовых, съедобные семена которых используются в пищу.

Генеральная Ассамблея ООН провозгласила 10 февраля Всемирным днем зернобобовых. Зернобобовые содействуют достижению устойчивости продовольственных систем и мира без голода. Азотфиксирующие свойства зернобобовых культур улучшают плодородие почв, что способствует повышению продуктивности сельскохозяйственных угодий.

Наиболее известными и широко потребляемыми в пищу зернобобовыми являются фасоль (Phaseolus и Vigna), нут и горох, однако в мире существуют и другие виды, в значительной мере способствующие обеспечению продовольственной безопасности и питания, укреплению здоровья, борьбе с изменением климата и сохранению биоразнообразия.

Не исключено, что многие употребляют в пищу гораздо больше зернобобовых, чем кажется! Мы сталкиваемся с ними в магазине, на фермерском рынке, их подают на гарнир к нашим любимым блюдам. В некоторых странах они являются частью культурного наследия и употребляются в пищу регулярно или даже ежедневно - от средиземноморского хумуса, который делают из нута, до традиционного «полного английского завтрака» (тушеные бобы) и индийского дала (его готовят из гороха или чечевицы). В других частях света о них вспоминают, только когда едят суп в холодный зимний день.

Фасоль обыкновенная, фасоль лимская, каролинские бобы и зеленые бобы, турецкий горох (нут), горох коровий, вигна китайская и голубиный горох, чечевица, чина, люпин, арахис – наверняка эти названия знакомы многим, как и блюда из перечисленных бобовых.

К категории зернобобовых не относятся культуры, урожай которых собирают зеленым (как, например, зеленый горошек и стручковая фасоль): их классифицируют как овощные. Кроме того, зернобобовыми не являются культуры, плоды которых используются главным образом для извлечения растительного масла (например, соя и арахис), а также растения семейства бобовых, семена которых используются исключительно для посевных целей (например, семена клевера и люцерны).

Главным отличием зернобобовых от злаковых культур является то, что они производят на единицу посевной площади больше белка, качество и усвояемость которого выше, чем у других растений.

Вспомним пользу зернобобовых как продукта питания:

1. Зернобобовые — продукты с низким содержанием жира, что снижает риск развития болезней сердца.

2. В зернобобовых мало натрия. Хлорид натрия – или поваренная соль — при избыточном поступлении в организм способствует развитию гипертонии. Избежать этого можно, если употреблять в пищу продукты с низким уровнем содержания натрия.

3. Зернобобовые — источник растительного белка. Однако в процессе кулинарной обработки зернобобовые впитывают большое количество воды, в результате чего содержание белка в готовых блюдах снижается. Повысить уровень белка в готовом блюде можно, сочетая зернобобовые с крупами, например, с рисом или мясом.

4. Зернобобовые — источник железа. Дефицит железа в организме считается распространенной формой неполноценного питания. Чтобы помочь усвоению организмом железа из зернобобовых, рекомендуется сочетать их с продуктами, содержащими витамин С, например, сбрызнуть карри из чечевицы лимонным соком.

5. Зернобобовые богаты калием, который поддерживает здоровье сердца и играет роль в функциях пищеварительной и мышечной системы.

6. Зернобобовые часто упоминаются среди продуктов с наиболее высоким содержанием клетчатки (пищевых волокон), которая необходима для здоровья пищеварительной системы и помогает снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

7. Зернобобовые — источник фолата (витамин В9), который естественным образом присутствует во многих пищевых продуктах. Фолат необходим для нормального функционирования нервной системы и во время беременности для профилактики развития дефектов плода.

8. Зернобобовые могут долго храниться и благодаря этому повышать разнообразие рациона в течение всего года.

9. У зернобобовых низкий гликемический индекс. Они помогают стабилизировать уровень сахара и инсулина в крови, поэтому они подходят для диабетиков и помогают контролировать массу тела.

10. И, наконец, зернобобовые естественным образом не содержат глютена. Они идеально подходят больным целиакией.

Не забывайте включать зернобобовые в ваш рацион и питайтесь разнообразно и полезно!