Советы по безопасному хранению продуктов

Нарушение условий хранения и сроков годности продуктов становится основной причиной их порчи. Именно этот фактор провоцирует до 80% пищевых отравлений. Источник возникновения в продуктах токсичных веществ - оказавшиеся в благоприятных условиях микроорганизмы. Для размножения им нужны питательные вещества, достаточное количество влаги, тепло и время. Активный рост большинства патогенных бактерий происходит при благоприятной для них температуре - выше 20 градусов. Некоторым видам бактерий достаточно всего тридцать минут, чтобы их популяция достигла размера, способного серьёзно навредить человеку.

Приготовленные дома продукты можно хранить в холодильнике, используя правила для продукции общественного питания.

Все продукты из мяса, птицы и рыбы могут пролежать в закрытом контейнере и оставаться безопасными не более суток, исключение до 48 часов можно сделать только для тщательно термически обработанных продуктов.

Многокомпонентные салаты и блюда из овощей без заправок хранятся 24 часа. С добавлением сметаны, майонеза или растительного масла - всего несколько часов.

Первые блюда могут постоять дольше. При правильном разогревании продукта (доведение до кипения) микроорганизмы в них разрушаются. 

Для безопасного хранения продукты после приготовления необходимо поместить в холодильник с температурой от 4 до 6 градусов. При этом процессы жизнедеятельности микроорганизмов резко замедляются. Эта мера способна в значительной степени обезопасить от угрозы пищевого отравления. Однако сроки хранения продуктов в холоде не бесконечны, поскольку среди патогенных для человека микробов есть те, которые размножаются и в холодильнике.

Крупы должны храниться в сухом и темном месте. Низкая температура в сочетании с высокой влажностью – главные причины порчи круп. Нельзя хранить крупы в холодильнике или погребе. Срок хранения у каждой крупы свой. Его продолжительность зависит от состава крупы, технологии ее изготовления и, конечно, условий хранения. Гречка может храниться 15 месяцев, рис и перловка – 12 месяцев, манная крупа – 7 месяцев, пшено – 6 месяцев. Хранить крупы лучше в герметично закрывающихся емкостях (например, банках), указав срок годности (подписать или наклеить эту информацию). Не насыпайте в банку новую крупу, пока не закончилась старая! Перед новым заполнением емкости тщательно ее помойте и просушите.

Муку после покупки следует сразу пересыпать из мешков в герметичные емкости с плотными крышками. Это позволит уберечь запасы от жучков и пищевой моли. Главные причины порчи всех видов муки – сырость, прямой солнечный свет и перепады температур. При повышенной влажности в муке возможно размножение различных микроорганизмов. При соблюдении условий хранения, при комнатной температуре мука полностью сохраняет свои пищевые свойства и качество в течение 6–8 месяцев.

Кофе следует хранить в темном, сухом и прохладном месте, без перепадов температуры. Удобнее всего хранить кофе в холодильнике, в герметичной упаковке. Но непосредственно перед приготовлением зерна нужно «отогреть» при комнатной температуре. Срок хранения – 1 год.

Чай (особенно крупнолистовой) сохраняет вкус и аромат до 3 лет. Хранить его нужно в сухом месте, при комнатной температуре, в герметичной упаковке.

Соль – это природный консервант, по сути, продукт бессрочного хранения. Единственное условие – герметичность упаковки, чтобы соль не отсырела и не превратилась в камень. Правда, на потребительских, вкусовых качествах эти внешние изменения никак не отражаются.

Сахар также может храниться длительное время. Хранить его следует в темном, сухом и прохладном месте. Поскольку сахар хорошо впитывает в себя влагу и любые посторонние запахи, лучше всего пересыпать его в герметичные емкости.

Подсолнечное и оливковое масла следует хранить в сухом и темном месте, исключив попадание солнечных лучей. Желательно хранить масло в плотно закрытой стеклянной таре темного цвета: стекло не вступает в реакцию с маслом и не влияет на его вкус или запах. Оптимальная температура хранения: для подсолнечного масла – 5–20 °C, для оливкового масла – 13–24 °C. Перепады температуры нежелательны. Срок хранения зависит от типа масла: рафинированное масло может храниться 18–24 месяца, нерафинированное – 12 месяцев. Если масло приобрело нехарактерный запах или горький вкус, его лучше не использовать.

Сливочное масло должно храниться в холодильнике при температуре 0–5 °C. При более высокой температуре масло быстрее теряет свежесть, а при слишком низкой (при хранении в морозилке) становится твердым и начинает крошиться. В фабричной упаковке масло защищено от окисления, но после вскрытия его лучше переложить в стеклянную или пластиковую масленку с крышкой. Сроки хранения: в фабричной упаковке (не вскрытой) – до 3 месяцев, в герметичной масленке – до 2–3 недель.

Овощи к хранению нужно подготовить: у моркови, свеклы, редиса, репы убрать ботву, так как она может стать причиной гниения и пересыхания корнеплодов. А вот мыть овощи перед хранением не обязательно: влажность может ускорить процесс порчи. Для хранения хорошо подходят картонные коробки, тканевые мешки и большие пакеты из вощеной бумаги. Не следует использовать для хранения полиэтиленовые пакеты (в них создается парниковый эффект). Чтобы защититься от порчи и гниения, не нужно укладывать овощи слишком плотно друг к другу. Большинство овощей (картофель, морковь, капуста, свекла, кабачки) следует хранить при температуре 0–4 °С и относительной влажности 80%. Для хранения лука влажность не должна превышать 70%. Кроме того, следует дать луковицам достаточно пространства для циркуляции воздуха во избежание гниения.

Заморозка позволяет сохранить продукты надолго – от нескольких месяцев до года. Следует помнить, что не все продукты переносят заморозку одинаково хорошо. Не стоит замораживать овощи с высоким содержанием воды (огурцы, салат, редис) – после разморозки они станут мягкими и водянистыми; молочные продукты в жидком виде (молоко, кефир, сметану) – расслаиваются; майонез и соусы на его основе – меняют консистенцию. На сроки заморозки влияют: жирность продукта (жир прогоркает, поэтому жирные рыба или мясо хранятся меньше); способ обработки (сырые продукты хранятся дольше готовых); упаковка (открытый пакет ускоряет окисление, а вакуумная упаковка продлевает срок хранения). ВАЖНО! Повторная заморозка сокращает срок хранения примерно в 2 раза и значительно ухудшает потребительские свойства продуктов.

Мясо и птица могут храниться в морозильной камере: от 3–4 месяцев (фарш) до 12 месяцев (бескостная говядина и баранина, разделанная тушка курицы или индейки). Замороженная рыба и рыбопродукты при температуре -18 °С могут храниться от 3 до 10 месяцев в зависимости от вида рыбы. Некоторые виды рыбы, например сардина и сайра, даже в замороженном состоянии хранятся не более 1–2 месяцев. Размораживать рыбу перед употреблением следует при температуре не выше +8 °С (в холодильнике), для этого может потребоваться примерно 12 часов. Овощи, фрукты и ягоды хранятся до 12 месяцев, грибы 6–8 месяцев, зелень 4–6 месяцев.

Не забывайте, что у каждого продукта есть свой предел хранения. Даже при правильном хранении со временем любые продукты теряют вкус и пользу, поэтому не стоит хранить их дольше рекомендованных сроков.