Общепит зимой: требования к организации

Обеспечить безопасность пищевых продуктов, комфорт гостей и сотрудников помогут специальные санитарно-гигиенические нормы и правила.

В новогодние каникулы приятно выйти в город, погулять по нарядным улицам, посетить ярмарки и попробовать праздничные угощения. Но нужно учитывать, что холод, снег и ветер создают дополнительные риски для здоровья потребителей и персонала.

Для открытых объектов общепита зимой главные санитарные требования – это безопасные условия труда для сотрудников (места обогрева, режимы работы/отдыха, горячее питание, спецодежда) и строгая гигиена на всех этапах работы.

Подготовка сотрудников

Люди, работающие на улице, должны обеспечиваться необходимым комплектом средств индивидуальной защиты от холода. Выдаваемая специальная одежда, обувь и прочее должны соответствовать характеру и условиям работы, иметь сертификат соответствия или декларацию о соответствии требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 019/2011 «О безопасности средств индивидуальной защиты».

Режим работы

Для нормализации теплового состояния человека необходимо разработать режим труда, устанавливающий время непрерывного пребывания на холоде и продолжительность обогрева. Перерывы на обогрев могут сочетаться с перерывами на восстановление функционального состояния работника после выполнения физической работы. В обеденный перерыв работник должен быть обеспечен горячим питанием. Начинать работу на холоде следует не ранее чем через 10 минут после приема горячей пищи.

Температура воздуха

В местах обогрева температура должна поддерживаться на уровне +21…+25 °C. Для достижения оптимальных условий рекомендуется установка тепловых завес, обогревателей и другого оборудования, способствующего сохранению тепла. При работе на улице продолжительность однократного перерыва продавцов на обогрев в отапливаемом помещении не должна быть менее 10 минут.

Гигиена работников

Сотрудники должны мыть руки теплой водой с мылом перед началом работы и после каждого перерыва. Персоналу запрещается курить, употреблять пищу и напитки вне специально отведенных мест.

Подготовка территории

Территория вокруг открытой площадки или палатки должна регулярно очищаться от снега и льда. Особое внимание уделяется пешеходным зонам и подъездным путям. Это помогает предотвратить падения и травмы среди посетителей и сотрудников.

Гигиена зоны приготовления пищи

Все кухонные помещения и оборудование должны соответствовать требованиям температурного режима хранения и обработки продуктов. Важно поддерживать чистоту и гигиеничность всех поверхностей, включая рабочие столы, посуду и инвентарь.

Хранение продуктов

Продукты, предназначенные для приготовления блюд, должны храниться при соответствующих температурах и условиях влажности. Использование холодильников и морозильных камер должно осуществляться согласно инструкциям производителей.

Уборка помещений

Регулярная уборка помещений – обязательное условие поддержания гигиены. Используемые моющие средства должны быть сертифицированы и разрешены для применения в пищевой промышленности. Независимо от сезона дератизация и дезинсекция помещений и территории производится согласно графику.

Вывоз мусора

Для сбора мусора обязательно использовать герметичные контейнеры с плотно закрывающимися крышками, желательно с мешками-вкладышами, которые очищаются по мере наполнения. Пищевые отходы собираются отдельно от других видов мусора в специальные промаркированные емкости. Их должны вывозить не реже, чем раз в 30 часов после начала хранения.

Соблюдение указанных требований позволяет создать комфортные и безопасные условия для посетителей и персонала открытых объектов общественного питания в зимний период.

Больше полезной информации по санитарной безопасности и профилактике опасных заболеваний на сайте санщит.рус