Масленица: питание вне дома (безопасность пищи), правильное питание

Macлeницa – красивый и вкусный праздник, которого ждут многие, и длится он целых 7 дней.  Масленица традиционно сопровождается веселыми народными уличными гуляниями и, конечно же, блинами. Блины можно приготовить дома или приобрести в магазине или кафе, а так же во время праздничных гуляний, где блины готовят прямо при покупателях. И здесь особенно важно помнить о пищевой безопасности. На что обращать внимание с этой точки зрения?

В первую очередь следует помнить, что блины в традиционной рецептуре – углеводно-жировой продукт высокой калорийности, при этом витаминов и микроэлементов в нем не так уж много. Любые калорийные блюда лучше есть в первой половине дня и знать меру. Употребление углеводов увеличивает содержание инсулина в крови, что может повлиять на деятельность поджелудочной железы и способствовать развитию сахарного диабета. Это происходит при систематическом употреблении данного продукта. Однако если есть блины в течение недели, но в ограниченном количестве, ничего катастрофического не случится.

Если традиционные блины не подходят по состоянию здоровья, то есть альтернативный вариант - диетические блины. По вкусу они вообще не уступают традиционным, но при этом будут еще полезнее. Готовятся практически так же, как и обычные. Калорий в них будет меньше, главный упор сделан на качество: одновременно вкусно, питательно и максимально полезно.

В традиционных рецептах используют пшеничную муку высшего сорта, от 3–4 ложек сахара и много масла для жарки. Подают блины (даже если они сладкие) часто со сгущенкой. Такой набор ингредиентов — это большое количество жиров и быстрых углеводов, из-за которых захочется есть снова буквально через час-полтора. В диетических рецептах вместо пшеничной муки часто берут цельнозерновую, овсяную или рисовую или же смешивают несколько видов муки. В цельнозерновой, например, больше клетчатки, а в рисовой — мало жиров и много полезных элементов: магния, железа и витаминов группы B.

Сахар либо вообще исключен из рецепта, либо его заметно меньше. Можно использовать натуральные подсластители.

Диетические блины стоит жарить с минимальным количеством масла или вовсе без него на антипригарной сковороде. Также их можно приготовить и в кастрюле. Главное, чтобы у нее было толстое дно. Подойдет чугунная посуда с антипригарным покрытием или кастрюли из нержавеющей стали — тогда для приготовления блинов обязательно понадобится масло, чтобы ничего не подгорело.

Примеры диетических блинов:

1. Блины из овсяной муки. Примерная калорийность 100 г – 245 ккал. Состав: овсяная мука 1,5 стакана, пшеничная мука 0,5 стакана, куриное яйцо 3 шт., сахар 1 столовая ложка, соль 0,5 чайной ложки, растительное масло 3 столовых ложки.

2. Блины из цельнозерновой муки. Примерная калорийность 100 г – 260 ккал. Состав: цельнозерновая пшенияная мука 2 стакана, куриное яйцо 2 шт., молоко 2 стакана, растительное масло 2 столовых ложки, соль по вкусу, сахар (по желанию) 1 столовая ложка.

3. Блины из рисовой муки. Примерная калорийность на 100 г – 200 ккал. Состав: рисовая мука 1 стакан, куриное яйцо 3 шт., молоко 1,5 стакана, холодная вода 1,5 стакана, сахар 1 столовая ложка, соль по вкусу, растительное масло по вкусу.

По желанию в блины можно добавить начинку из нежирного творога, зелени, ягод, овощей, фруктов, рыбы.

Помимо рецептуры и способов приготовления в целях пищевой безопасности следует обращать внимание:

- На состояние продуктов. Они должны быть максимально свежими и качественными, без посторонних добавок. Если блинчики с начинкой, то лучше отказаться от творожных, мясных или рыбных начинок, так как эти продукты являются продуктами повышенного эпидемического риска (мясные начинки в масленичную неделю не добавляются), а в условиях уличной торговли тяжело соблюдать необходимый температурный режим и условия хранения. Если блины жарятся в предприятиях уличной торговли, то реализовываться они должны сразу.

- На личную гигиену. Прежде, чем готовить и употреблять блины, необходимо тщательно вымыть руки. Особенно внимательно к этому вопросу подходить в местах уличной торговли, кафе, магазинах. Если нет возможности вымыть руки перед едой, то хотя бы протереть их дезинфицирующими салфетками или обработать антисептическим раствором.

- На внешний вид продавца или повара и его рабочее место. Человек, готовящий блины, должен быть опрятно одет, использовать головной убор и санитарную одежду. Ювелирных украшений, часов и других предметов, которые в процессе приготовления могут попасть в блинное тесто или готовое блюдо, не должно быть на поваре. Если повар одновременно является и продавцом, обратите внимание, чтобы он поменял перчатки или помыл руки после того, как возьмет у вас деньги и передаст блины или другие продукты питания. Рабочее место должно содержаться в чистоте, никаких посторонних вещей – таких как мобильный телефон, ручка, книга – на рабочей поверхности быть не должно. Не следует приобретать продукты питания в местах несанкционированной торговли и с рук.

- На наличие сопроводительных документов. Если торговля блинами и другой выпечкой не подразумевает готовки на месте, а торговля осуществляется полуфабрикатами, то продажа продуктов питания должна осуществляться при наличии сопроводительных документов (товарно-транспортной накладной, удостоверения о качестве и безопасности, декларации или сертификата о соответствии), и у покупателя есть право попросить продавца показать ему эти документы.

- На упаковку готовых продуктов – целостность ее должна быть сохранена, на упаковке должна быть этикетка с наименованием продукции, ее составом, датой изготовления, сроком годности, условием хранения, наименованием и местом нахождения изготовителя. Также этикетка должна содержать сведения о показателях пищевой ценности, наличия в пищевой продукции компонентов, полученных с применением ГМО, единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Евразийского экономического союза.

Помните о принципах рационального питания: не переедайте и не увлекайтесь алкогольными напитками. Чередуйте потребление жирных и жареных блюд с потреблением сырых овощей — они способствуют нормализации пищеварения.

Питайтесь правильно и будьте здоровы!