25 ноября – День домашней кухни в России. Безопасность пищи. Домашняя кухня: секреты приготовления здоровой пищи

Посиделки дома и сокровенные разговоры, уют домашнего очага и забота друг о друге — все это было бы невозможно и неполноценно без домашней кухни. День домашней кухни в России - это праздник, который, символизирует важность традиционной русской кухни, семейных ценностей. Он был учрежден в 2007 году и появился по инициативе пользователей соцсетей. Во многих семьях домашней кухне уделяют особое внимание, потому что она имеет множество преимуществ:

Свежесть ингредиентов. Вы сами выбираете качественные продукты, контролируя отсутствие консервантов и добавок.

Баланс нутриентов. Возможность создать правильный баланс белков, жиров и углеводов в каждом приёме пищи.

Минимизация рисков аллергии. Отсутствие неизвестных ингредиентов уменьшает шанс проявления аллергической реакции.

Психологический комфорт. Домашняя атмосфера готовит позитивный настрой, способствуя лучшему усвоению пищи организмом.

Общение. Совместная готовка, когда в этом могут поучаствовать все члены семьи и в какой-то степени восполнить дефицит общения в современных реалиях. Правильно организованная домашняя кухня действительно полезна для здоровья, улучшает самочувствие и повышает жизненный тонус.

Помимо выбора продуктов и составления меню, важен и способ обработки продуктов. Желательно избегать жареной пищи, предпочитая тушёные, запечённые или отварные блюда. Не стоит забывать про гигиену кухни, чтобы избежать кишечных инфекций.

Гигиена кухни - это всем известные правила, с помощью которых мы поддерживаем на кухне чистоту, предотвращаем распространение бактерий и микробов, которые могут попасть на продукты питания. Эти правила касаются гигиены рук, уборки поверхностей, обработки инвентаря и обращения с мусором.

Гигиена рук включает: мытьё рук не менее 20-30 секунд перед началом приготовления пищи, после работы с сырым мясом, яйцами и рыбой, после посещения туалета; особое внимание уделять очистке между пальцами, под ногтями и на запястьях; использование  одноразовых перчаток при работе с продуктами, особенно если на коже есть ссадины или порезы.

Гигиена поверхностей включает регулярную уборку поверхностей, с которыми контактируют продукты питания: столешницы, разделочные доски, раковины и плиты. Важно использовать специальные моющие средства для кухонных поверхностей. Необходимо уделять внимание уборке труднодоступных мест: углов, щелей и стыков между мебелью, где часто скапливаются остатки пищи и грязь. После уборки поверхностей обрабатывать их дезинфицирующими средствами, которые уничтожают бактерии и вирусы. Следует выбирать средства, безопасные для использования в контакте с пищевыми продуктами.

Гигиена инвентаря состоит в том, чтобы выделять разные разделочные доски и ножи для работы с разными видами продуктов. Например, отдельные доски для разделки сырой продукции и продуктов, не подвергающихся термической обработке (колбаса, масло, сыр); мыть кухонный инвентарь после каждого использования. На разделочных досках не должно быть трещин и заусенец, где могут скапливаться остатки продуктов и грязь. Использовать раздельные тряпки и губки для уборки, чтобы не переносить разные загрязнения на другие поверхности.

Обязательно внимание уделять мусору. Мусорное ведро должно быть всегда закрыто и регулярно опорожняться. Важно использовать пакеты для мусора, чтобы предотвратить распространение запахов и загрязнений. После каждого опорожнения мусорного ведра необходимо тщательно вымыть его с дезинфицирующим средством. Рекомендуется сортировать мусор — отдельно собирать пластик, бумагу, стекло и пищевые отходы.

Чтобы продукты не стали причиной отравления и/или заболевания, необходимо их правильно хранить.

Оптимальная температура для хранения продуктов – ниже +5, при комнатной температуре опасные микроорганизмы размножаются очень быстро. Особенно это касается скоропортящихся продуктов и блюд. Поэтому очень важно соблюдать условия хранения продуктов и блюд, при любой возможности убирать своё питание в прохладное место либо готовить в небольшом количестве и съедать сразу.

При хранении продуктов в холодильнике необходимо соблюдать принципы товарного соседства:

- запрещено хранить замороженные и охлажденные продукты вместе;

- нельзя хранить приготовленную пищу рядом с сырым мясом или рыбой;

- нельзя хранить вместе продукты, которые впитывают и отдают запахи;

- не храните продукты в целлофановых пакетах — в них быстро образуется конденсат, размножаются бактерии;

- молоко после покупки лучше переливать в стеклянную бутылку, а открытые консервы перекладывать в контейнер;

- необходимо хранить продукты, распределив их по категориям (гастрономия, мясо, овощи, фрукты, бакалея и т.д.).

Самое теплое место холодильника — дверца. Зона предназначена для хранения соусов и приправ в закрытой упаковке (кетчуп, горчица, соевый соус, заправки для салатов в герметичных упаковках), напитков (соки в тетрапаках, запечатанные питьевые йогурты, газированная вода, растительное молоко), твёрдые сыры в вакуумной упаковке, сливочное масло небольшими порциями на 2-3 дня.

Верхние полки отлично подходят для скоропортящихся продуктов.

Полки пониже оптимально использовать для готовой еды и полуфабрикатов.

Нижние ящики используются для раздельного хранения фруктов и овощей.

Для хранения продуктов используйте не только холодильник, но и морозильную камеру. С помощью заморозки можно значительно продлить срок хранения свежих овощей, фруктов, ягод, мяса и рыбы.

Какие продукты и блюда относятся к скоропортящимся? Например: продукты переработки мяса, птицы, яиц, молока, рыбы и нерыбных объектов промысла; мучные кремово-кондитерские изделия с массовой долей влаги более 13%; кремы и отделочные полуфабрикаты, в том числе на растительных маслах; напитки; продукты переработки овощей; жировые и жиросодержащие продукты, в том числе майонезы, маргарины; быстрозамороженные готовые блюда и полуфабрикаты. Некоторые виды блюд, которые относятся к скоропортящимся: салаты из сырых овощей и фруктов (без заправки и с заправками (майонез, соусы)); блюда из варёных, тушёных, жареных овощей; салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копчёностей (без заправки и с заправками).

Питайтесь правильно и будьте здоровы!