Международный день острой пищи. Как специи помогают обезопасить пищу и действуют на организм

Международный день горячей и острой пищи – неофициальный ежегодный праздник, который призван привлечь внимание людей к острой и горячей пищи. История этого праздника ведётся с начала 2000-х годов, но достоверно неизвестно, в какой именно стране впервые решили чествовать острую и горячую еду.

Польза горячей пищи никем не ставится под сомнение, но в отношении острой еды до сих пор ведутся жаркие споры между её сторонниками и противниками.

Известно, что всё хорошо в меру. Острая пища не только не навредит при адекватном отношении к ней, но и пойдёт на пользу организму.

Специи против инфекционных заболеваний. Специи, обладая прекрасными антисептическими свойствами, уничтожают бактерии, попадающие в еду. Таким образом, они помогают предотвратить возникновение и развитие всевозможных инфекционных заболеваний. Пряности снижают дискомфорт, который вызывает повышенная температура при «простуде», способствуют снятию заложенности носа.

Свежесть продуктов за счет приправ. Содержащиеся в перце чили, луке, чесноке и других острых приправах фитонциды уничтожают патогенную микрофлору, которая образуется в портящихся продуктах. Блюда с острыми приправами дольше остаются свежими.

Стимуляция для пищеварительной системы. «Огненные» блюда стимулируют пищеварение, а именно – выделение желудочного сока. Это свойство не приводит к перееданию, а наоборот позволяет контролировать количество съеденной еды.

Потоотделение для нормализации температуры тела. Острая еда вызывает обильное потоотделение. Влага испаряется с поверхности кожи, охлаждая ее. В жару с помощью острой еды человек может самостоятельно нормализовать температуру тела.

Разнообразие вкусов благодаря специям. Если еда проста и однообразна, то благодаря специям блюда можно сделать разнообразнее, придавая пище дополнительный вкус и превосходный аромат.

Острая пища способствует похудению. Это происходит за счет компонента капсаицина, который способен ускорять обмен веществ в организме. Но острые специи, пряности – не волшебная таблетка для похудения. Такого эффекта можно добиться только в сочетании с дефицитом калорий и физической активностью.

Улучшение кровообращения. Острая пища отвечает за создание ощущения тепла, а выделение адреналина и расширение сосудов значительно понижают кровяное давление. Острый перец — это эффективное средство, способствующее укреплению стенок сосудов за счет витаминов C и A.

Здоровый сон. Пряности — профилактика бессонницы, согревающее действие поможет быстро расслабиться и спокойно уснуть.

Борьба со стрессом. Такая пища способствует повышению в организме уровня гормонов удовольствия — серотонина и эндорфина.

Препятствие злокачественным опухолям. Жгучие компоненты также способны препятствовать развитию раковых новообразований. Поэтому многие диетологи рекомендуют употреблять раз в неделю небольшой красный перчик, чтобы справиться с некоторыми проблемами со здоровьем.

Чрезмерное употребление острой пищи вызывает побочные эффекты: изжогу, развитие гастрита, неприятный запах изо рта, повреждение рецепторов вкуса, снижение интереса к пресной еде. Кроме того, острую пищу не стоит есть людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом. Острые блюда могут навредить людям с язвенной и желчнокаменной болезнями.

СПРАВОЧНО. Состав острой пищи и механизм получения уникального вкусового эффекта делают её уникальной. Температурные рецепторы организма реагируют ощущением жара на особое вещество - капсаицин.

Капсаицин - это алкалоид, который в огромном количестве содержится в перце чили, а также в растениях рода Capsicum. По своей природе это бесцветное кристаллическое вещество с ярко выраженным жгучим привкусом, которое оказывает раздражающее действие не только на слизистые оболочки рта и носа, но также и на кожу. Капсаицин не является ядовитым продуктом и не наносит вреда при попадании внутрь, однако при сильном воздействии вещества на организм запускающиеся полезные механизмы внутренней защиты способны приносить вред телу. Концентрация капсаицина в перце измеряется с помощью шкалы остроты Сковилла, согласно которой значение чистого капсаицина равно 16 миллионов единиц. Жгучие свойства самых острых перцев в мире по шкале составляет лишь 1,5-1,6 миллиона единиц. Кайенский перец и перец Халапеньо обладают жгучестью около 8 - 50 тысяч единиц.

Основным жгучим компонентом, который используется во время приготовления острых блюд, считается перец чили. В мире выращивают очень много сортов перца, но самым знаменитым на данный момент считается мексиканский – халапеньо. Его часто можно увидеть в составе различных соусов, подливок и напитков. Халапеньо добавляют при копчении, а также фаршировании мясом либо морепродуктами. Гурманы с особыми предпочтениями употребляют пищу с самым острым перцем чили в мире, который носит название Carolina Reaper. К популярным жгучим ингредиентам также относятся: карри, васаби, хрен и имбирь.

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ. Наиболее обжигающие блюда можно увидеть в разных кухнях мира. Самые популярные среди них:

- Bollywood Burner – мясо ягненка, приготовленное с добавлением соуса-карри и присыпки из перца Carolina Reaper, считается самым острым мясом во всем мире.

- Hot Suicide Wings – горячие крылышки под соусом со зловещим названием «Самоубийство» готовятся с добавлением одного из самых жгучих перцев «Савина». Попробовать эти крылышки решиться не каждый любитель пикантной пищи.

- Пхаал – уникальный соус, в состав которого входят 10 видов перца в разных пропорциях. Основной компонент – это специя «Bhut Jolokia», которая вошла в Книгу рекордов Гинесса, как самая острая на планете.

- «Арбуз по-американски» – это блюдо с перцем чили и имбирем, отведав которое, можно почувствовать настоящий пожар во рту.

- Кимчхи – одно из самых известных блюд корейской кухни, которое готовят из пекинской капусты или других квашеных овощей, добавляя острые приправы.